L’histoire du Petit Biscuitier
Derrière chaque biscuit, chaque glace et chaque chocolat de la maison, il y a un homme, un atelier et une idée simple : tout faire maison, sans compromis. Le Petit Biscuitier, c’est l’histoire de Romain Pappon, artisan installé à Toulon depuis 2017. Une boutique de quartier, un laboratoire juste derrière, et cinq familles de gourmandises façonnées sur place chaque jour. Pas de sous-traitance, pas d’additif, pas de raccourci. Voici comment tout a commencé.
Un tour du monde avant de revenir à Toulon
À 20 ans, Romain quitte Toulon pour découvrir d’autres horizons. Mi-breton, mi-provençal, il se forme à la pâtisserie au fil de ses voyages. Après Courchevel et Londres, il s’envole vers la Réunion, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, l’Indonésie et la Thaïlande. Son parcours croise de grandes maisons. Il devient chef pâtissier au Petit Nice, la table trois étoiles de Gérald Passedat à Marseille, puis pâtissier à l’opéra de Sydney. De retour en France, il passe dix ans sur la côte basque, où il vit pleinement ses deux passions : le surf et la pâtisserie. De ces années, il a rapporté des techniques, des rencontres et une vraie exigence, confortée par une formation auprès d’un Meilleur Ouvrier de France.
Pourquoi le biscuit ?
En 2017, Romain rentre dans la ville qui l’a vu grandir et décide d’ouvrir un lieu à lui. Plutôt que la seule pâtisserie fine, il choisit le biscuit. Plus accessible, générant moins de gaspillage, il lui laisse une vraie liberté : revisiter les classiques, jouer sur les saveurs et les textures, inventer des créations qu’on ne trouve nulle part ailleurs. C’est ainsi que sont nés le Chanteclair, le Ker Moco ou le Pointu d’Aqui.
Un atelier, cinq savoir-faire
Ce qui rend la maison singulière, c’est sa diversité. Sous le même toit, vous trouvez cinq familles de produits, toutes fabriquées sur place : les biscuits, les pâtisseries, les confiseries, la chocolaterie et les glaces.
Chaque famille a sa personnalité. Les biscuits, sucrés comme salés, portent les spécialités de la maison. Les pâtisseries arrivent fraîches en fin de semaine. Les confiseries jouent la nostalgie, du bonbon à la pâte de fruits. La chocolaterie s’invite de l’automne au printemps, et les glaces tournent tout l’été, douze parfums faits maison. De quoi vous régaler à chaque moment de l’année.
Cette polyvalence tient à une règle stricte : 100% maison, sans additif ni conservateur. La farine vient des Hautes-Alpes, les figues de Solliès, la crème de marrons de Collobrières. Vous le sentez dans l’assiette, un ingrédient local et travaillé juste n’a pas le goût d’un produit standardisé.
Une équipe et une touche d’artiste
Romain ne travaille pas seul. À ses côtés, sa compagne Laurie, artiste peintre, met en valeur chaque création avec une vraie touche de modernité. Deux apprentis l’accompagnent au laboratoire, et Wendy vous accueille en boutique. Une petite équipe soudée, où chacun connaît son rôle et où la transmission compte autant que la production.
En neuf ans, cette manière de travailler a fini par se savoir. La maison réunit aujourd’hui 104 avis Google pour une note de 4,9 sur 5, une fidélité qui se construit une fournée après l’autre.
Venez pousser la porte de l’atelier
Le meilleur moyen de comprendre la maison, c’est encore de la visiter. Le site vous donne envie, mais c’est en boutique que tout prend son sens : les odeurs du laboratoire, les couleurs en vitrine et les conseils de Wendy. La boutique vous accueille au cœur de Toulon, 8 Rue Pierre Semard 83000 Toulon, du mardi au samedi, de 10h à 19h sans interruption. Une question, une envie, un projet de commande ?
Fait maison chaque jour, sans additif ni conservateur.
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